一、介紹
椰毒假單胞菌酵米面亞種（Psedomonas cocovenenans supsp.farino fermentans)是我國發現的一種新的食物中毒菌，它存在于發酵的玉米、糯玉米、黃米、高梁米、變質銀耳以及周圍環境中，它是酵米面及變質銀耳中毒的病原菌。該菌產生的毒素米酵菌酸是其致病原因。
該食物中毒的主要癥狀，開始患者感到上腹部不適，少數出現腹瀉、惡心、嘔吐，嘔吐物多為咖啡色，嚴重者出現黃疸。昏迷、四肢抽搐、少尿、血尿、便血和尿潴留，呈現休克而死亡。目前尚無特效的治療辦法。
該菌為革蘭氏陰性桿菌，長2.5-3μm，寬0.5-1.0μm，呈桿狀、球桿狀或稍彎曲，兩端鈍圓，無芽胞，有鞭毛。
本菌為兼性厭氧，但易在表面生長。最適生長溫度為37，最適產毒溫度為26。pH5-7范圍內生長較好。
本菌抵抗力較弱，565分鐘即可殺死，對各種常用消毒劑抵抗力也不強。
二、檢驗方法
樣品先在GVC增菌液中進行增菌，然后劃線接種于PDA平板，挑選可疑菌落進行革蘭氏染色觀察及氧化酶試驗。如為革蘭氏陰性小桿菌，氧化酶試驗陰性，再接種于卵黃瓊脂平板和SS平板。
從卵黃瓊脂平板上挑取卵磷脂酶陽性、并帶有彩虹環的單個菌落，接種于馬鈴薯－葡萄糖瓊脂斜面，獲得純培養物。
將純培養物分別接種于 Hugh-Leifson培養基，蛋白胨水，緩沖蛋白胨水，西蒙氏檸檬酸鹽培養基，糖發酵管及苯丙酸培養基，進行生化反應試驗。
同時利用純培養物進行血清分型鑒定。
初步鑒定為椰毒假單胞菌酵米面亞種的菌株，進行產毒培養和小鼠毒力試驗，同時進行米酵菌酸的測定。
三、說明
1、分離培養
該菌在馬鈴薯－葡萄糖瓊脂平板上菌落為1~2mm灰白色或乳黃色，光滑、濕潤，邊緣整齊，培養48h后，中心有凸起，呈草帽狀，菌落周圍產生黃綠色色素，擴散到基質中。
在卵黃瓊脂平板上，菌落表面光滑，濕潤，48h后，菌落周圍形成乳白色混濁環，在斜射日光下，可見環的周圍呈現虹彩現象。
該菌在SS瓊脂平板上不生長。
2、O/F試驗
將該菌培養在Hugh-leifson培養基，方法是挑取少量培養物做穿刺接種，同時接種兩支培養基，其中一支于接種后滴加溶化的1％瓊脂1~2mL于表面，放30培養。該菌為氧化型。封口培養不產酸，開口培養產酸。
3、本菌與假單胞菌的鑒別
椰毒假單胞菌酵米亞種與椰毒假單胞菌各種培養性狀，生物第學性狀基本一致，只在側金盞花醇的利用上有區別。椰毒假單胞菌酵米亞種側金盞花醇為陽性。
4、米酵菌酸的判定
從中毒樣品中提取米酵菌酸，包括發酵食品或變質銀耳，或分離出的椰毒假單胞菌酵米面亞種中提取的米酵菌酸，其米酵菌酸含量必需≥0.25mg/kg（食品）才有意義。
