人參穿“新衣”，舊貌變新顏 - 代用茶代工

歷代以來(lái)，人參就是諸多滋補(bǔ)藥材中的龍頭老大，只是，它往往不會(huì)以本體形態(tài)的方式存在，而是“穿上各式各樣的新衣服”，制作成各種人參制品，換一種方式出現(xiàn)在人們的餐桌上。

那么，就讓我們一起來(lái)數(shù)一數(shù)人參究竟“有多少套新衣服”吧！

一、“穿白衣服”的生曬參。

所謂生曬參，就是指人參從土里挖出來(lái)后，洗干凈泥土并刮去外面的粗皮，直接曬干即可。由于生曬參的外表呈現(xiàn)白色，因此，也有人稱(chēng)其為白人參或白參。

二、“穿暗紅衣服”的紅參。

選取剛從土里挖出來(lái)的新鮮人參，用剪刀將其支根和須根減掉后再洗刷干凈，上鍋蒸2到3小時(shí)左右，直到人參的根部呈現(xiàn)黃色、表皮呈半透明狀即可。取出烘干或曬干就制成了紅參。

三、“穿白衣服”的糖參。

糖參，又名白糖參，顧名思義，就是由摻入白糖的人參制品。糖參主要是由漿氣不足、體形欠佳以及不適合加工為紅參的新鮮人參加工制成。由于糖參的價(jià)錢(qián)便宜，口感較好，并且食用方便，因此，糖參主要被人們作為日常滋補(bǔ)品食用。

四、“穿黃白色衣服”的大力參。

所謂大力參，也叫湯通參、燙通參，是采用新鮮的人參在沸水匯總浸煮片刻后即撈出曬干而成。大力參除了具備生曬參的優(yōu)點(diǎn)外，還有質(zhì)地堅(jiān)硬易保存的特點(diǎn)。

五、“穿淡黃色衣服”的掐皮參。

掐皮參的加工過(guò)程和糖參類(lèi)似，一般來(lái)說(shuō)，主要是將參體整個(gè)浸泡在沸水中3次，每次的時(shí)長(zhǎng)控制在2分鐘以?xún)?nèi)，大概三成熟的時(shí)候，再將支根放在沸水中浸泡大概20分鐘的時(shí)間。經(jīng)過(guò)扎孔后的參體再放進(jìn)較稀薄的湯汁中浸泡3回，撈出來(lái)后再將之放在微火上進(jìn)行烘烤，使人參的皮和內(nèi)部相分離后，再用竹刀輕輕地扎破外皮，使其成為點(diǎn)狀即可。

也有人用骨片將人參表面刺成小凹點(diǎn)，在經(jīng)過(guò)一系列的加工工藝制成。掐皮參的表面呈淡黃色，上端的環(huán)紋不太明顯，不過(guò)，可以看見(jiàn)許多加工過(guò)程中所致的凹點(diǎn)。

終上所述，人參多以加工制品的形式存在，所謂人參穿“新衣”，舊貌變新顏，我們要根據(jù)自身的實(shí)際情況，去購(gòu)買(mǎi)適合自己的人參制品食用哦！