山藥干的選購需要注意哪些事項，燉湯適合購買哪種山藥干 - 中藥飲片代工

山藥，是我們平時食用的主要農(nóng)產(chǎn)品之一，值得一說的是，山藥不僅可以煮粥煲湯，還能做出像涼拌山藥片、拔絲山藥、糖醋山藥等美味佳肴。

新鮮的山藥選購時，我們可以掰開一點外皮，或者直接觀察山藥的切斷面，倘若肉質(zhì)呈白色，并有粘稠的汁液流出，這樣的山藥比較新鮮，食用的口感也會很不錯；倘若是用刀切開冰凍后的山藥，我們就會看見山藥的肉質(zhì)呈鐵銹一般的紅色，并且還會有硬心，汁液如水一般，這種山藥不具備任何食用價值。

那么，我們在選購山藥片的時候，該怎么辨別質(zhì)量優(yōu)劣呢？

首先，看表皮。看上去表皮十分光滑的就是脆山藥，適合炒菜食用；看上去麻點很多、且表皮紋理順溜的是面山藥，口感更佳甜美軟糯，適合燉湯或者做甜品。此外，如果外觀光滑，看上去十分潔白美觀的山藥片，建議大家謹(jǐn)慎購買，原因是這種山藥干很可能是被硫磺熏過的。

其次，看外觀。品質(zhì)好的山藥干應(yīng)具備這些特點：看上去稍扁、頭上稍有彎曲；色澤為棕黃色；莖干筆直、質(zhì)地堅實。如果有凸出的疙瘩，口感就會降低不少。

接著，用手握。在天氣晴朗的時候，用手握住一片山藥干三五分鐘后，查看山藥片的表面是否出汗。新鮮的山藥干表皮只會有溫?zé)岬母杏X ，不新鮮的山藥干表面會滲出細(xì)小的水珠，這些很可能是被凍過的山藥。

為什么冰凍過的山藥干不僅口感差，而且營養(yǎng)物質(zhì)也降低不少呢？原來山藥干一旦被冷凍過，黏液里含有的多糖物質(zhì)和游離氨基酸就會被破壞掉。所以，如果大家購買了山藥干后，盡可能不要放在冰箱的冷凍層哦。