三七俗稱“金不換”,多產自云南文山州各縣,至今已有三四百年的人工栽培歷史,因三七在播種后需要三到七年采收,又因每株三七會長三個葉柄,每片葉柄生有七個葉片,因而得名三七。

據有關研究表明:三七全身都是寶,其根、莖、葉、花都可入藥。尤其以三七頭的營養價值更高。三七頭即三七的主根,也是人們常常食用的部分。只是,在市場上,三七頭分為帶帽三七和滑頭三七,我們該選擇哪個比較好呢?
首先,我們一定要弄清楚什么是帶帽三七?什么是滑頭三七?兩者之間存在哪些區別。

所謂帶帽三七,就是指帶有三七蘆頭的三七。三七蘆頭俗稱三七剪口。三七的蘆頭是連接三七地上植株部分和地下根莖部分的關鍵節點,可向上吸收三七植株日夜進行光合作用的養分,向下又為三七根莖提供生長養分。因此,久而久之,三七蘆頭內儲存了大量的營養物質,其中就含有十分豐富的三七總皂苷。據研究發現,三七蘆頭中總皂苷的含量高出主根百分之二左右。

所謂滑頭三七,就是指去掉了蘆頭的三七。我們仔細從三七頭上可以明顯看見一個較為平滑的泛白部分。
其實,想要辨別三七是否是帶帽三七,還有一個非常簡單的方法,那就是用手掰。我們知道,曬干后的三七頭硬度很大,別說用手掰斷了,即便是用牙咬,也不會出現明顯的咬痕。而三七蘆頭卻很容易用手掰下來。

我們知道,三七的價位是按照頭數多少分類的,一旦三七蘆頭脫落后,三七頭數就會增加,三七的等級也會下滑,這么一來,商家就會面臨虧損的風險。
綜上所述,同一產地、同一規格的帶帽三七的營養總含量還是高于滑頭三七的,因三七只有打磨成粉才會食用方便,為了避免買到劣質的三七粉,我們不妨選擇合適的三七頭再去打粉食用哦。